Seguimiento a los pliegos de comedor: Conocemos algunas experiencias
Tras el I encuentro de Plataformas por unos comedores saludables, sostenibles y justos, continuamos fortaleciendo nuestro trabajo en red con un webinar interno organizado por Mesas que Nutren sobre experiencias de seguimiento del cumplimiento de los pliegos de comedor. En él, representantes de distintas organizaciones compartieron experiencias, herramientas y estrategias para avanzar en el seguimiento de los servicios de comedor escolar y reforzar la incidencia política.
¿Qué pasa realmente en los comedores escolares? ¿Cómo podemos asegurarnos de que la comida es saludable, que se cumple lo prometido en los contratos y que no se desperdician alimentos?
Estas fueron algunas de las preguntas que centraron un reciente webinar interno de Mesas que Nutren, en el que distintas plataformas ciudadanas compartieron experiencias prácticas para mejorar el día a día de los comedores escolares.
Un protocolo de referencia desde Aragón
Paola Hernández, de Mensa Cívica, presentó el Protocolo de Comedores Escolares de Aragón elaborado junto a la Plataforma Come Pública de Aragón, una herramienta pionera que establece un marco obligatorio para garantizar la calidad nutricional y la equidad en el acceso al servicio.
El protocolo se articula en siete puntos clave y destaca por incorporar la participación activa de las familias a través de las comisiones de servicio de comedor escolar, con una composición paritaria entre familias y centros educativos. Estas comisiones tienen funciones fundamentales, como la supervisión de menús, la evaluación de las empresas adjudicatarias y el seguimiento del servicio.
Desde la Plataforma de Comedores Escolares de Aragón se están impulsando nuevas propuestas de mejora, entre ellas el refuerzo de los controles nutricionales, una mayor transparencia en la información sobre ingredientes y menús, y el establecimiento de mecanismos más eficaces de supervisión y sanción ante incumplimientos.
Medir el desperdicio para transformar los comedores
Otra de las experiencias compartidas fue la herramienta digital de cuantificación del desperdicio alimentario en comedores escolares, presentada por Beatriz Fandón, de la asociación Paisaje, Ecología y Género.
Desarrollada en el marco del proyecto Ecocomedores en Extremadura, esta herramienta permite registrar de forma sencilla datos sobre los menús servidos y los alimentos desechados, generando indicadores objetivos sobre el nivel de desperdicio. Su uso facilita el seguimiento a lo largo del curso escolar y aporta evidencias clave para la mejora del servicio.
Actualmente en fase piloto, ya se está implementando en varios centros educativos y se prevé seguir mejorándola con nuevas funcionalidades, como la visualización gráfica de datos o la generación automática de informes.
Nuevas obligaciones de control a nivel estatal
El webinar también abordó los avances normativos recientes. Sátur, de CONFAPACAL, presentó el Programa de Control Oficial de Comedores Escolares, que será de obligado cumplimiento tras la aprobación del Real Decreto 315/2025.
Este programa establece controles tanto documentales como presenciales en comedores escolares, cafeterías y máquinas expendedoras de los centros educativos, con el objetivo de garantizar su supervisión durante el periodo 2026-2030.
Entre las propuestas de mejora planteadas destacan la necesidad de aumentar la frecuencia de los controles in situ, simplificar los cuestionarios y adaptar las herramientas de evaluación sensorial a la realidad del alumnado, especialmente en edades tempranas.
Hacia una incidencia conjunta a nivel estatal
Uno de los principales acuerdos del encuentro fue la voluntad de las plataformas de unir fuerzas para presentar propuestas conjuntas a la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición).
Estas propuestas incluirán mejoras en los cuestionarios de evaluación, una mayor desagregación de los datos por comunidades autónomas y el refuerzo de los mecanismos de control.