Queremos que se garantice el cumplimiento de la Ley 9/2017 de Contratos en el Sector Público, por la cual la adjudicación de los contratos tiene que realizarse utilizando una pluralidad de criterios, entre los cuales tiene que haber obligatoriamente criterios sociales y ambientales. Uno de los criterios de adjudicación más importantes tiene que ser la reducción de gases de efecto invernadero (GEI) mediante la compra en canal corto, tal como se define en el proyecto de decreto, por el cual se regula la venta de proximidad de productos primarios y agroalimentarios.
No queremos entrar en grandes lotes únicamente accesibles a grandes oligopolios*, si no que queremos que nuestros comedores promuevan una economía local de pequeñas y medianas empresas, generadoras de empleo en el propio territorio. Potenciando modelos de gestión descentralizados que respeten la autonomía de los centros y fomenten la participación de toda la comunidad escolar: de las familias y del personal del centro; a la hora de decidir la gestión del servicio de comedor.
*Un informe realizado por Del campo al cole de 2018 indica que el 58% del mercado de restauración colectiva en los comedores escolares en España está en manos de tan sólo cuatro grandes empresas: Serunion, Compass Group, Aramark y Ausolan.
Queremos que se priorice la cocina in situ* en los centros frente a los sistemas de catering: manteniendola en los centros que ya disponen de ella, favoreciendo la construcción de cocinas en los centros que no tienen y en los centros de nueva construcción, y dando opciones a los centros que no tengan espacio para utilizar cocinas cercanas.No queremos línea fría: alimentación que se enfría y regenerada en barquetas de plástico, preparada en cocinas centrales que no generan empleo local. Y que se invierta en la adaptación de las cocinas al uso de alimentos frescos, de temporada y proximidad: cámaras grandes para la conservación de alimentos de calidad, pilas de fregaderos grandes para limpiar estos alimentos,peladoras, etc..
*Recomendación de la guía alimentaria para los comedores de CyL “siempre es preferible la comida recién cocinada.”
Que se generen opciones para el seguimiento del servicio de comedor: protocolo de seguimiento por parte de las federaciones de AMPAs, programa de padres y madres comensales, evaluaciones de niños y niñas… Consideramos que hay un insuficiente seguimiento y control de la gestión de los comedores y que las familias, el AMPA y el Centro escolar tiene serias dificultades para tomar parte en el mismo y para realizar las quejas.
Pedimos que se actualice la guía editada en 2005 por la Consejería de Educación y que sea la guía de referencia obligatoria para el diseño y la elaboración de los menús.
Que los menús sean a base de producto de primera gama, fresco y de temporada, calidad, proximidad, de producciones extensivas y sostenibles y se vaya incorporando gradualmente el producto ecológico. No queremos unos menús a base de alimentos congelados y procesados de cuarta y quinta gama, provenientes, en la mayoría de los casos, de miles de kilómetros o de producciones intensivas y poco sostenibles. El diseño de los menús actuales se basa en la Guía Alimentaria para los comedores escolares 2005 de la Consejería de Educación. Como esta guía incorpora solo una serie de recomendaciones no vinculantes (no son obligaciones), en numerosas ocasiones nos encontramos menús con alta cantidad de carnes procesadas, pescados precocinados y empanados, pastas y arroces de harina blanca y lácteos azucarados. Por el contrario, hay poca presencia de verduras frescas y cereales integrales. Queremos contar con una persona dietista-nutricionista como figura externa de las empresas de comedor e impulsada por la Administración Pública, para el diseño y la revisión de menús, la redacción de pliegos de condiciones y el seguimiento y la evaluación del servicio de comedor. Esta persona tendrá que tener también formación en alimentación sostenible, además de su formación específica.
Queremos que se definan unos mínimos de gastos en materias primas (partida alimentaria) y que se incorporen criterios de compra de proximidad y sostenibles. Introducir e incrementar gradualmente y según grupos de alimentos, el porcentaje de productos ecológicos y locales de cara a reducir los GEI, Y por ser los más respetuosos con el entorno natural y agrario, así como con la salud de las personas, siguiendo las recomendaciones de las Estrategias Europeas «Biodiversidad 2030» y de la «Granja a la Mesa» (publicadas en mayo de 2020, dentro del Pacto Verde europeo elaborado por la Comisión Europea).
En concreto reducir la cantidad de carnes rojas en el menú y eliminar las carnes procesadas —de acuerdo con las recomendaciones de la OMS—, favoreciendo el uso de alimentos de origen vegetal ricos en proteína e iniciando una transición hacia el producto animal procedente exclusivamente de la ganadería ecológica y/o extensiva y, por supuesto, local. Siguiendo las mismas recomendaciones de la OMS y la FAO, por motivos ambientales y de salud y por la tendencia emergente en la sociedad, se pide recomendar al menos un día a la semana un menú de proteína vegetal. Y, considerar la posibilidad de ofrecer un menú vegano y/o ovolactovegetarià para el alumnado, si los responsables legales así lo solicitan, en cumplimiento de La Ley 26/2018, de 21 de diciembre, garantizando la igualdad en la diversidad de los menores sea por razones médicas, religiosas o culturales, y ofreciendo alternativas
En el cual se trabaje la alimentación saludable y sostenible, y donde participe toda la comunidad educativa.No queremos un servicio que pretende únicamente servir comidas, queremos unos comedores que cumplan una función educativa y se le dé el peso suficiente al valor pedagógico, de educación alimentaria y de socialización del momento de la comida.
Queremos que se haga especial hincapié en la reducción de todo tipo de plásticos en el comedor, y especialmente la eliminación de aquellos desechables y los que se usan para recalentar la comida (barquetas), no solo por el impacto ambiental sino también por el impacto en la salud y se trabaje en la reducción del desperdicio alimentario, así como trabajar otros aspectos relacionados con un comedor más educativo (huerto escolar, desperdicio alimentario, reciclaje, reutilización de la materia orgánica, compostaje, trabajo agrario, técnicas ecológicas de cultivo, etc.).
